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1、柚皮素(naringenin)在7碳位处与新橙皮糖成苷，称柚皮苷，味极苦。

2、其在碱性条件下开环、加氢形成二氢查耳酮类化合物时，则是一种甜味剂，甜度可达蔗糖的2000倍。

3、橙皮素大量存在于柑橘皮中，在7碳位处与芸香糖成苷称橙皮苷，在7碳位处与β-新橙皮糖成苷，称为新橙皮苷。

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